Sardines Millésimées 2019 “”Perle et Capucine au Pérou”” à l’huile d’olive vierge extra 115 gr

Depuis 1887, la fabrication des sardines suit un rituel immuable, un véritable patrimoine culinaire transmis de génération en génération. Dans les ateliers, les gestes sont précis, rapides, maîtrisés : un savoir‑faire où les femmes ont toujours occupé une place essentielle.

Dès leur arrivage, les sardines sont sélectionnées avec soin puis plongées dans un saumurage délicat, première étape d’une transformation respectueuse de la matière première.
Vient ensuite l’un des moments les plus emblématiques : l’étêtage et l’éviscération au couteau, réalisé d’un seul geste sûr et élégant. Les sardines millésimées bénéficient même d’une attention supplémentaire : une coupe droite de la queue au ciseau, symbole de leur statut premium.

Placées avec soin sur des grilles étagères, elles sont préparées pour une cuisson rapide mais intense : 3 minutes en friteuse pour saisir la chair et concentrer les saveurs. Puis débute un temps plus long, essentiel : au moins 4 heures, jusqu’à toute une nuit d’égouttage, afin d’éliminer l’huile de cuisson et préserver une texture unique

Après un parage minutieux, chaque sardine est enfin rangée manuellement, une par une, dans sa boîte. Ce geste artisanal garantit la qualité visuelle et la délicatesse du produit. Elles sont ensuite recouvertes de leur huile ou marinade.

Seule concession à la modernité : un sertissage automatique, assurant une fermeture parfaite. Puis les boîtes partent pour la stérilisation dans des bassines d’eau bouillante géantes, dernière étape d’un processus patient et rigoureux.

Le résultat ?
Des sardines savoureuses, fondantes, parfaitement préparées, offrant l’authenticité d’un produit façonné par la main de l’homme — et par plus d’un siècle d’expertise.